CAFÉ KITSUNÉ VERTBOIS

CAFÉ KITSUNÉ VERTBOIS

CAFÉ-ROASTERY

OUVERTURE DU 1ER ATELIER DE TORRÉFACTION À PARIS

INVITATION AU VOYAGE…

L’ART DU CAFÉ, DU GRAIN VERT À LA TASSE

 

C’est une histoire d’amour et de partage. La passion pour le café des fondateurs de Kitsuné, Gildas Loaëc et Masaya Kuroki, a abouti à la création de Café Kitsuné en 2013. Des « blends » sur mesure, des baristas chevronnés, des lieux de convivialité chic à travers le monde : le reflet d’un art de vivre unique, mixant élégance, musique et café.

De la passion à l’exigence, il n’y a qu’un pas… Café Kitsuné a rapidement eu la volonté de maîtriser l’intégralité des étapes qui vont du grain vert à la dégustation. Dans cette vision globale à la fois qualitative et durable, un premier atelier de torréfaction a d’abord ouvert au Japon à Okayama. Aujourd’hui, Café Kitsuné Vertbois inaugure le premier atelier de torréfaction en Europe et cette nouvelle adresse apporte une autre dimension au plaisir de déguster un café de qualité à Paris.

 

UN LIEU DÉDIÉ À L’EXPÉRIENCE CAFÉ

 

Café Kitsuné Vertbois est d’abord un lieu de production avec un atelier de torréfaction dirigé par l’artisan torréfacteur Florian Decousser. Les cafés fraîchement torréfiés en grains ou moulus sont disponibles en boutique ou en ligne, ainsi que la collection d’arts de la table signée Café Kitsuné : tasses, soucoupes, mugs et tumblers… Le Café Kitsuné de la rue du Vertbois est également un lieu de dégustation, avec toutes les spécialités classiques de Café Kitsuné, à savourer sur place ou à emporter : espresso, macchiato, americano, dirty chai, cappuccino, cortado, flat white, mocaccino mais aussi thés, pâtisseries, jus et glaces. C’est enfin un lieu de partage de la culture café avec des ateliers thématiques, organisés tous les samedis.

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UN ATELIER DES SENS

 

Des mystères de la torréfaction au rituel de la préparation et à la cérémonie de dégustation… Café Kitsuné Vertbois imagine une expérience différente du café, à vivre tous sens en éveil.

L’agencement de l’espace exprime cette triple vocation de torréfaction, de préparation et de dégustation. Murs de pierres brutes restaurés, panneaux de chêne comme un clin d’œil à l’architecture japonaise… Au-delà du comptoir à l’italienne en inox brossé avec ses élégants tabourets gainés de cuir fauve, les courbes d’acier et de laiton martelé du majestueux torréfacteur attirent tous les regards. L’artisan torréfacteur de Café Kitsuné Vertbois en connaît toutes les subtilités. Expert de l’espresso mais aussi des méthodes d’extraction douces, il est le guide d’un voyage initiatique à la découverte des secrets du café selon Kitsuné.

 

« La torréfaction consiste à extraire les arômes des grains de café verts par une cuisson spécifique, de manière à obtenir le profil aromatique désiré. C’est une recette, comme en pâtisserie, ajustée en fonction du type de grains et de la méthode de préparation du café choisie. La fraîcheur de la torréfaction apporte une valeur ajoutée irremplaçable »- Florian Decousser, Artisan torréfacteur de Café Kitsuné Vertbois.

 

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LE GOÛT CAFÉ KITSUNÉ

 

Comme l’explique l’artisan torréfacteur, chaque café a son style, celui de Café Kitsuné se distingue par un équilibre délicat : à la fois savoureux et corsé, avec des notes de chocolat et de miel, une légère touche de pêche, et une certaine longueur en bouche, grâce à une texture à la fois douce et sirupeuse. C’est ce goût unique que les fidèles de Café Kitsuné pourront désormais retrouver chez eux, avec des cafés fraîchement torréfiés chaque semaine. Le contrôle de la torréfaction garantit une qualité constante au fil du temps. L’artisan torréfacteur a sélectionné deux terroirs de café pour créer l’assemblage ou « blend » signature Café Kitsuné :

– Le Mococa du Brésil a beaucoup de corps, un profil aromatique très chocolaté et épicé pour une sensation gourmande en bouche.

– Très fruité, intense, La Libertad du Guatemala pousse à haute altitude. Sa texture crémeuse révèle des notes gourmandes pleine de pep’s avec un goût de citron bergamote, surtout lorsqu’il est préparé avec des méthodes douces.

 

UN ENGAGEMENT À LONG TERME AUX CÔTÉS DES PRODUCTEURS

La maîtrise de l’ensemble de la chaîne s’inscrit dans un partenariat durable avec les producteurs locaux. Les grains ont été sélectionnés par l’intermédiaire d’une entreprise familiale indépendante, spécialisée dans le sourcing de cafés traçables et durables. Café Kitsuné souhaite s’engager dans une démarche à long terme auprès des fermes de production des grains.

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MÉTHODES DOUCES, LE CAFÉ AUTREMENT

 

Expert des cafés de spécialité, le Café Kitsuné Vertbois met à l’honneur des méthodes d’extraction manuelles, plus confidentielles que l’espresso. Elles exigent un savoir-faire particulier mais offrent de délicieux résultats, grâce à une infusion douce qui donne un café vif très aromatique avec la V60, un café floral et parfumé avec la Chemex, un café tout en rondeur avec beaucoup de corps avec l’Aeropress. Méthodes douces, exclusivement disponibles à Paris, au Café Kitsuné Vertbois.

 

CULTURE CAFÉ, CULTURE PARTAGE

 

Tout comme l’art du thé, l’art du café est accessible à toutes et à tous. Café Kitsuné Vertbois se veut donc aussi un lieu de transmission et de partage de la culture café. Tout un programme d’ateliers thématiques est prévu à partir du mois d’avril, si la situation sanitaire le permet. L’occasion de s’initier à l’art du « cupping », au savoir-faire du barista, des méthodes d’extraction douces à la réalisation d’un espresso parfait, aux côtés de l’artisan torréfacteur Florian Decousser.

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CAFÉ KITSUNÉ VERTBOIS

Café-Roastery

30, rue du Vertbois – 75003 Paris

Mardi-Dimanche : 9h30-13h00 / 13h45-17h00